從街邊堂食到工業(yè)化生產(chǎn) 柳州大力打造螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈
一碗粉，帶火一座城。從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)，從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店遍地開花，小小螺螄粉成就大產(chǎn)業(yè)。目前，柳州也在充分挖掘螺螄粉主導產(chǎn)業(yè)的帶動效應，全力打造螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈。柳州方面表示，將全力爭取再用5年時間，把柳州螺螄粉打造為全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷超過500億元的大產(chǎn)業(yè)。
最近，“網(wǎng)紅”螺螄粉又火了一把，并多次登上微博熱搜。
從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)，從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店正在全國各地自發(fā)開起來。業(yè)內(nèi)人士保守估計，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實體店。
一碗粉，帶火了柳州城。每一個掛著“柳州”字樣的實體店，都是宣傳柳州的一個窗口。在此基礎上，柳州積極打造的螺螄粉小鎮(zhèn)、螺螄街、“螺國”主題樂園等文旅項目，依托美食文化打造獨具特色的文化地標，促進柳州旅游業(yè)的發(fā)展。如今，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)、螺螄粉小鎮(zhèn)兩個旅游景區(qū)已成為國家4A級景區(qū)。
從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)
螺螄粉到底為什么這般紅？一碗粉里究竟?jié)饪s著什么魔力？
螺螄粉“以臭聞名”，雖聞起來臭但吃起來香，因此也收獲了一眾“粉絲”。又臭又香的它就像自帶爭議話題的明星，流量無數(shù)，引得旁觀者爭相嘗試，越來越火。為了讓這碗粉走出家門，去往更遠的地方，螺螄粉必須從街邊堂食走向工業(yè)化生產(chǎn)。
2014年10月，一個叫嚴振華的年輕人注冊的食品公司，成功獲得首張螺螄粉“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生了。經(jīng)過不斷的技術(shù)革新，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天……
短短6年多時間，2020年螺螄粉產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產(chǎn)品銷售收入超過130億元，成為名副其實的“雙百億產(chǎn)業(yè)”。目前，螺螄粉日產(chǎn)量最高達325萬袋，產(chǎn)品遠銷海外20多個國家和地區(qū)，約25萬個就業(yè)崗位遍布在全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。
柳州市副市長蒙啟鵬在接受媒體采訪時表示，將全力爭取再用5年時間，把柳州螺螄粉打造為全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷超過500億元的大產(chǎn)業(yè)，其中袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷超過200億元，配套及衍生附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷突破300億元。
在大力推動袋裝螺螄粉、突破技術(shù)難題的同時，柳州市政府還主導制定螺螄粉標準、申請地理標志產(chǎn)品、加大質(zhì)量管控力度、加強品牌保護……螺螄粉產(chǎn)業(yè)始終圍繞著“工業(yè)化”“自動化”發(fā)展。
螺螄粉的味道需要標準化
即使在柳州本地，各家各店螺螄粉的味道也會大相徑庭，更別說各品牌的袋裝螺螄粉了。由于原料配比、工藝技術(shù)等不同，不同螺螄粉產(chǎn)品之間的品質(zhì)差異明顯，產(chǎn)品獨特風味和特色品質(zhì)質(zhì)量難以控制。
為更好保證柳州螺螄粉獨特的高品質(zhì)，今年2月4日，《地理標志證明商標柳州螺螄粉》團體標準在全國團體標準信息平臺發(fā)布，并于2月5日起正式實施。該團體標準明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質(zhì)量要求，包括熬制工藝、發(fā)酵工藝以及配料包凈含量等要求。還規(guī)范了特異性指標的標準，要求對酸筍包酸味物質(zhì)成分和湯料包鮮味成分進行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標和數(shù)值，不僅提高了柳州螺螄粉產(chǎn)品的安全性，也極大保障了風味口感純正統(tǒng)一。
當前，柳州市已基本實現(xiàn)了柳州螺螄粉從原料到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈檢測，包括主產(chǎn)品、原輔料及有毒有害物質(zhì)等九大類別172個小類、173個產(chǎn)品、2303個項目。參數(shù)涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預包裝產(chǎn)品的出廠質(zhì)量。
全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展
據(jù)測算，按照柳州目前一天生產(chǎn)300萬包袋裝螺螄粉計算，一天要消耗150萬公斤酸筍、180噸螺螄以及超過2萬公斤的豆角、木耳等原料。袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，極大地刺激了企業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品的需求，即螺螄粉里的必需品——豆角、酸筍、螺螄等原材料的需求。
為此，柳州市政府充分挖掘螺螄粉主導產(chǎn)業(yè)的帶動效應，全力打造螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈。目前，柳州市豆角、酸筍種植面積超50萬畝，螺螄養(yǎng)殖超過4萬畝，共有20萬名農(nóng)民參與螺螄粉原料種養(yǎng)殖，帶動4500多戶2.3萬貧困人口脫貧，人均年增收9000元以上。
去年火爆全網(wǎng)的“酸筍聞臭師”李永國現(xiàn)在更加“斗志昂揚”了。“我覺得有政府在背后支持，我們應該更加努力，拿出更好的成績?nèi)セ貓笊鐣?rdquo;農(nóng)民出身的李永國，現(xiàn)在正在他的家鄉(xiāng)百色市田林縣積極動員當?shù)剞r(nóng)戶種植竹筍，為酸筍制作提供原材料，帶動更多農(nóng)戶增收，助力鄉(xiāng)村振興。
柳州市螺狀元食品有限公司董事長劉清石表示，今年螺狀元將繼續(xù)以整合、共享、創(chuàng)新三大理念為驅(qū)動，繼續(xù)提高質(zhì)量，打造好“螺螄粉”這張城市名片。
最近，《南方周末》發(fā)布2020十大“最具能見度”城市，柳州因螺螄粉帶來的傳播力被評為“風味之城”，排名第二，僅次于北京。著名工業(yè)城市柳州，靠一碗小小的螺螄粉名動全國。
記者 龐慧敏
