餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法
中華人民共和國商務部令
中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會
二〇二五年 第3號
《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》已經(jīng)2024年12月26日商務部第17次部務會議審議通過，并經(jīng)國家發(fā)展改革委同意，現(xiàn)予公布，自2025年6月15日起施行。
部 長 王文濤
主 任鄭柵潔
2025年5月12日
餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法
第一條為了規(guī)范餐飲服務經(jīng)營活動，引導和促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，維護消費者和經(jīng)營者的合法權益，依據(jù)國家有關法律、法規(guī)，制定本辦法。
第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務經(jīng)營活動，適用本辦法。
本辦法所稱餐飲服務經(jīng)營活動，是指通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的經(jīng)營行為。
第三條商務部負責全國餐飲行業(yè)管理工作，制定政策規(guī)劃，完善標準體系，開展監(jiān)測分析，會同相關部門鼓勵和引導餐飲服務經(jīng)營者制止餐飲浪費，配合有關部門做好餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作，指導督促餐飲服務經(jīng)營者加強安全管理，促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展。
國家發(fā)展和改革委員會根據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》和部門職責，加強對全國反食品浪費工作的組織協(xié)調(diào)，會同國務院有關部門每年分析評估食品浪費情況，整體部署反食品浪費工作。
縣級以上地方商務、發(fā)展改革等主管部門依法依規(guī)在各自職責范圍內(nèi)進行管理。
第四條國家支持餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，鼓勵餐飲服務經(jīng)營者發(fā)展大眾化餐飲、社區(qū)餐飲、綠色健康餐飲，提升服務品質，創(chuàng)新消費場景，豐富餐飲供給。
第五條國家鼓勵和支持餐飲服務經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會、相關研究機構挖掘、傳承傳統(tǒng)餐飲文化，開展餐飲業(yè)發(fā)展研究，推進餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、旅游休閑等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。
鼓勵和支持有條件的餐飲服務經(jīng)營者積極開展對外交流合作，弘揚中華優(yōu)秀餐飲文化。
第六條國家鼓勵餐飲服務經(jīng)營者進行數(shù)字化升級改造，提升數(shù)字化經(jīng)營和管理能力，加快線上線下融合發(fā)展。
鼓勵和支持餐飲外賣平臺與中小餐飲服務經(jīng)營者加強資源共享與合作，為中小餐飲服務經(jīng)營者提供服務。
第七條國家鼓勵餐飲服務經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會制定餐飲領域企業(yè)標準和團體標準，參與國家標準、行業(yè)標準、地方標準制修訂工作。
第八條餐飲行業(yè)協(xié)會應當按照有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)相關標準的推廣實施。開展食品浪費監(jiān)測，加強分析評估，每年向社會公布有關反食品浪費情況及監(jiān)測評估結果，為國家機關制定法律、法規(guī)、政策、標準和開展有關研究提供支持，接受社會監(jiān)督。
第九條餐飲服務經(jīng)營者應當嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關規(guī)定從事經(jīng)營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業(yè)有關經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務等方面的標準。
第十條餐飲服務經(jīng)營者應當建立健全突發(fā)事件應急預案、應對機制，明確職責分工，落實責任。發(fā)生突發(fā)事件時，應當立即啟動應急處理工作程序并及時向政府有關部門報告事件情況及處理結果。
第十一條餐飲服務經(jīng)營者應當在經(jīng)營管理中全面貫徹反食品浪費理念，加強服務人員培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入服務人員培訓內(nèi)容，減少食品食材過程損耗。
鼓勵餐飲服務經(jīng)營者運用信息化手段分析用餐需求，對食品采購、儲存、加工等進行科學管理，提高食材利用率。
第十二條餐飲服務經(jīng)營者不得以任何方式誘導、誤導消費者超量點餐。
餐飲服務經(jīng)營者應當在大廳、包間、餐桌等餐飲場所的醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐，對明顯過量點餐的消費者進行提醒。
第十三條餐飲服務經(jīng)營者應當提升餐飲供給質量，豐富供餐形式，合理配置小分量、多規(guī)格的主食、菜品、飲品等，可以通過在菜單上標注食品主要食材、分量、口味、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示。
餐飲服務經(jīng)營者根據(jù)消費者需要配備公勺公筷。鼓勵提供分餐服務。
餐飲服務經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵，主動提醒消費者在餐后打包剩余食品，根據(jù)消費者需要提供打包服務。
第十四條提供團體用餐、宴席服務的餐飲服務經(jīng)營者，應當按照防止食品浪費理念科學設計菜單，合理安排用餐流程和餐臺數(shù)量，引導消費者根據(jù)用餐人數(shù)等因素合理訂餐，允許消費者在約定時限內(nèi)合理調(diào)整宴會套餐菜品，并由雙方協(xié)商處理方案。
提供自助餐服務的餐飲服務經(jīng)營者，應當主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，建立備餐評估和供餐巡視制度，在取餐區(qū)和用餐區(qū)分別張貼或者擺放反食品浪費標識，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費者按需、適量、多次取餐，對有特殊食用要求的食品進行說明。
餐飲服務經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺或自有外賣信息系統(tǒng)提供服務的，應當在餐品瀏覽頁面標注食品分量、規(guī)格或建議消費人數(shù)等信息，主動提示引導消費者防止食品浪費。
第十五條餐飲服務經(jīng)營者應當依法履行廚余垃圾源頭減量義務，通過完善食材管理、改進烹飪工藝等方式減少廚余垃圾。
餐飲服務經(jīng)營者不得隨意處理廚余垃圾，應按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進行資源化利用。
餐飲服務經(jīng)營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當在經(jīng)營場所的顯著位置公示。
第十六條禁止餐飲服務經(jīng)營者設置最低消費。
第十七條餐飲服務經(jīng)營者應當建立健全顧客投訴制度，及時處理消費者投訴并向投訴者反饋處理結果。
第十八條縣級以上地方商務主管部門應當加強餐飲業(yè)監(jiān)測分析，配合有關部門或依據(jù)地方人民政府職責分工做好餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作，可結合實際制定和實施促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的政策措施，建立健全工作協(xié)調(diào)機制，完善標準體系，建設培育餐飲業(yè)發(fā)展促進平臺。
第十九條縣級以上地方商務主管部門應當采取措施，發(fā)展和培育地方特色餐飲，加強地方特色餐飲宣傳推廣。
第二十條縣級以上地方商務主管部門發(fā)現(xiàn)餐飲服務經(jīng)營者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴重浪費食品的，可以對其法定代表人或者主要負責人進行約談。被約談的餐飲服務經(jīng)營者應當立即整改。
第二十一條違反本辦法，餐飲服務經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴重食品浪費的，依照《中華人民共和國反食品浪費法》第二十八條規(guī)定予以處罰。
第二十二條商務、發(fā)展改革等主管部門工作人員在工作中濫用職權、徇私舞弊的，對負有責任的領導人員和直接責任人員依法給予處分;構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第二十三條省級商務主管部門可以依據(jù)本辦法，結合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況，會同同級發(fā)展改革等主管部門制定有關實施細則。
第二十四條本辦法規(guī)定的縣級以上地方商務主管部門執(zhí)法職責發(fā)生調(diào)整的，該相關執(zhí)法職責由本級人民政府確定的部門實施。
第二十五條本辦法自2025年6月15日起實施。商務部、國家發(fā)展改革委令2014年第4號《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》同時廢止。
