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守護(hù)盤中餐 看“浦公英”徐婧的“探店”之旅

發(fā)布時(shí)間:2024-11-29    來源:中國品牌質(zhì)量網(wǎng)    瀏覽量:

  中國品牌與防偽雜志/中國品牌質(zhì)量網(wǎng)訊   (本刊通訊員  南京市浦口區(qū)市場監(jiān)督管理局   汪昊 )      上午十點(diǎn),伴隨著商場嘈雜的人聲、擁擠的人流,位于南京浦口的白馬生活廣場內(nèi),已經(jīng)有幾位穿著“藍(lán)馬甲”、邊走邊記錄的食安志愿者在一路檢查,來自浦口交通集團(tuán)的徐婧就是其中之一。作為這里的“常客”,徐婧“熟練”地跟商戶打招呼。

  白馬生活廣場內(nèi)聚集著大大小小三十多家餐飲店,近年來,居民對食品的關(guān)注逐漸從“吃飽”向“吃好”“吃得安全健康”轉(zhuǎn)變。在南京浦口,有很多如徐婧一樣的食品安全志愿者,每日奔走在大街小巷、餐飲商超,為居民的健康飲食、商戶的規(guī)范經(jīng)營保駕護(hù)航。

  抓早抓細(xì),提升餐飲服務(wù)質(zhì)量

  作為一線檢查人員,食安志愿者奔波在商場餐廳和生鮮超市最前方,每天的工作都是靠腳板子跑出來的。對于這樣的工作節(jié)奏,徐婧也習(xí)以為常,因?yàn)槊刻於寄茏龊芏嘤袃r(jià)值的事:“幫助消費(fèi)者吃得健康、指導(dǎo)商戶提升服務(wù)質(zhì)量,不僅讓消費(fèi)環(huán)境更好,也讓我們的營商環(huán)境越來越好。”

  說話間,徐婧來到了一家鹵味店,熟練地翻起了食材進(jìn)貨臺(tái)賬等。事實(shí)上不止這些,每家餐飲店食品進(jìn)貨是否索證索票、食品安全員“日周月”工作臺(tái)賬是否完備、食品安全工作記錄本是否按要求更新等,都是她格外重視的東西。

  未雨綢繆,預(yù)防永遠(yuǎn)是食品安全的第一條防線。在徐婧看來,食安志愿者首先要有預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)的能力,這依賴于平時(shí)的知識(shí)和實(shí)踐儲(chǔ)備。從業(yè)人員健康管理、食品貯存管理、設(shè)施設(shè)備管理……自身必須要比餐飲經(jīng)營者更懂食安知識(shí)、更懂管理體系,才能更好地去指導(dǎo)他們。“我們服務(wù)好經(jīng)營者,他們才能更好地去服務(wù)消費(fèi)者。”徐婧說道。

  過去,老百姓買吃的全憑經(jīng)驗(yàn),眼見著新鮮就行,很少管來源。商戶的安全經(jīng)營意識(shí)也不夠。“我們就設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳單,開展食品安全科普等。”徐婧介紹,冊子上的“條條框框”,商戶們聽不懂,她就盡量“翻譯”得通俗點(diǎn)兒。久而久之,買的賣的都越來越講究了——買的先看包裝,尤其要多看兩眼配料表;賣的推出小份餐、半份菜等,減少浪費(fèi)。

  創(chuàng)新模式,推動(dòng)主體責(zé)任落實(shí)

  “都說‘一把鑰匙開一把鎖’,開展工作也要講究方式方法。”徐婧并非科班出身,初期靠著多年的安全檢查經(jīng)驗(yàn)和自學(xué)的知識(shí),給商戶們講解注意事項(xiàng),但時(shí)間久了,難免會(huì)覺得“不夠用”。

  為加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),提高各項(xiàng)工作的針對性、有效性,浦口區(qū)市場監(jiān)管局在發(fā)展食安志愿者隊(duì)伍的同時(shí),加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保食品安全相關(guān)知識(shí)、技能應(yīng)知盡會(huì)。“通過參加各類培訓(xùn),我知道了具體要查什么、怎么查,開展工作底氣更足了。”

  市場上的新產(chǎn)品、新事物更新迅速,為更好地適應(yīng)市場變化,給出科學(xué)合理的指導(dǎo),徐婧也在實(shí)踐中一步一步摸索、創(chuàng)新工作模式,指導(dǎo)商戶更加規(guī)范地落實(shí)主體責(zé)任。

  圍繞國家、省市的各類食品安全管理文件,徐婧邊學(xué)習(xí)邊梳理。結(jié)合白馬生活廣場餐飲店的實(shí)際,徐婧將各類檢查指標(biāo)梳理歸納成靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩部分。“靜態(tài)就是臺(tái)賬部分。”徐婧指著門店的食品安全“兩個(gè)責(zé)任”公示牌介紹道,公示牌的主要信息,就是檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。

  告別了鹵味店,徐婧來到了一家火鍋店后廚,而這里也是“動(dòng)態(tài)”檢查的主陣地。打開冰箱,查看食物有無分類擺放、覆膜存放;調(diào)味品開封后有無加蓋存放并注明有效期……“我們主要在食物的加工和倉儲(chǔ)上,協(xié)助操作合規(guī)、監(jiān)督到位。”徐婧介紹,她和同事們還自制了“后廚20條”,包括食品貯存、面點(diǎn)加工、餐飲具消毒保潔等管理制度要點(diǎn),讓商戶們“一看就懂”。

  店家介紹,有了食安志愿者的助力,自身在原材料存儲(chǔ)等方面的操作更加規(guī)范,客人的反饋和口碑也很不錯(cuò)。

  搭建橋梁,嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)

  食品安全一頭連著廣大經(jīng)營者,一頭牽動(dòng)千家萬戶。“市場是食品安全的末端環(huán)節(jié),也是離百姓餐桌最近的環(huán)節(jié),容不得半點(diǎn)馬虎。”在徐婧看來,通過對餐飲店的安全檢查,當(dāng)好食品安全把關(guān)人,讓百姓吃得放心,就是她工作的最大動(dòng)力,也是踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的實(shí)際行動(dòng)。

  商業(yè)綜合體里餐飲小吃種類和數(shù)量眾多,生鮮食品管理繁雜。“對于餐飲食品加工商家,涼菜間、備餐間、烹飪區(qū)要重點(diǎn)關(guān)注;食材原料要確保無異常,不混放;餐廚設(shè)施清潔衛(wèi)生,布局合理……”對經(jīng)營者的各項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn),徐婧已爛熟于心。

  而面向消費(fèi)者,徐婧和同事們在商場開展一系列活動(dòng),向市民科普食品安全知識(shí)并倡導(dǎo)節(jié)約糧食理念,耐心解答市民在日常生活中遇到的食品安全問題,進(jìn)一步提高市民食品安全意識(shí)和安全防范能力,助力營造共建、共治、共享的食品安全氛圍。

  “在崗在位,在一日,當(dāng)盡一日之勤。”從事這份工作,徐婧也有一個(gè)質(zhì)樸和純粹的小目標(biāo),那就是讓周邊的居民,在商場里可以放心地消費(fèi)、開心地吃喝。“這幾年,不僅規(guī)模化企業(yè)注重食品安全,很多小餐飲店經(jīng)營者都積極參加培訓(xùn)、配合檢查。有的還會(huì)關(guān)注食品安全方面出臺(tái)的最新政策,和過去的不重視、不關(guān)心形成了鮮明對比。”徐婧說道,這也是所有食安志愿者共同的希望。

  一餐一飯,吃得干凈可口,老百姓的“小餐桌”上,折射出的,是人民對健康餐飲的“大需求”。在守護(hù)市民“舌尖上的安全”這條路上,食安志愿者始終在行動(dòng)。